「今日は カレーライス!」というと 子供たちは大喜び。
かくゆう 私も 大の カレー好き。
カレーだと何杯も おかわりしてしまうほど!
カレーだと2~3日食べるものだと おもっていました。
よく調べると 結構 危なかったなーと ヒヤヒヤしました。
1 カレーの上に 白い膜がはっている。
白い斑点がある。
これは カビです。
カビが現れるということはカレー内部には大量の雑菌が繁殖しており
すでにかなりの腐敗が進んでいるという事です。
捨てた方がいいと思います
2 腐り始めるとまず臭いに変化があります。
ちょっと 酸味のある臭いがします。
鼻にツンと来たら食べるのを やめましょう。
3 心配しながらも 火を入れて 食べてみたら
何かちょっと酸っぱいような納豆のような味を
感じたら腐り始めた証拠です
舌に ピリッとした 感じがしたら 即食べるのをやめましょう。
4 カレーが糸を引いたら 腐っています。
カレー自体は 腐っていなくても 中の ジャガイモなどは
水分が多いと 腐りやすいです。
カレーが 腐り始めた最初は わかりにくいかもしれません。
ただ、カレーが腐り始めた初期の段階では
臭いや味でカレーの腐敗具合を判別することは難しいので
腐るのを 防止しましょう。
腐ったのがわからずに食べてしまい、
吐きたい場合は、吐き気が収まるまで吐き続けて下さい。
吐き気を止めようとしてはいけません。
体が 体内の 病原菌をだそうとしているのです。
体内の病原菌が排出されたら、自然と吐き気は収まると思います。
しかし 長時間吐き続ける事で脱水症状を起こすことがあるので、
辛いと思いますが、水分を補給するようにして下さい。
できたら 電解質バランスを整えるために
塩分なども含まれる OS-1などの飲み物の法が良いです。
吐き気がひどい場合は病院に行きましょう。
腹痛と下痢がある時
腐った物を食べた後で、腹痛と下痢がある時は、
下痢を止めてはいけません。
排便して病原菌が排出させなければいけません。
この時、下痢が長時間続き、脱水症状がおきては 危険です。
水分補給はしっかりとして下さい。
できたら 電解質バランスを整えるために
塩分なども含まれる OS-1などの飲み物の法が良いです。
下痢の症状が治まらない場合は
受診致しましょう。
基本的に、24時間経つと食べ物の消化は完了します。
そのため、腐った物を食べてから2~3日経過した後に、
体調に何か変化が起こった場合は、腐った物を食べたこととは関係ありません。
腐った物を食べても、特に変化がない場合もあります。
その場合は、腐った物に体調を崩す病原菌が無かったのだと思います。
体調を崩す病原菌が無ければ、
特に問題なく体の消化器官で腐った物も消化されます。
それとは ちがい、食中毒は 腐っていなくても かかります。
カレーなどの 煮込み料理は 沢山作ることが多いですね。
二日目がおいしいからといって
コンロの上に おいて 次の日を迎えることが
多いのではないでしょうか?
煮物料理に多いウェルシュ菌は、
土や水の中、健康な人や動物の腸内など
自然界に幅広く生息している細菌です。
特に牛・鶏・魚が保菌していることが多いのです。
怖いことに ウェルシュ菌は
酸素(空気)がないところでも増殖する。
100℃、6時間の加熱にも耐える”芽胞”を形成する。
という性質をもっています。
そして一旦 ”芽胞”を 作ってしまうと、加熱では死滅しないという
やっかいな性質を持っています。
なので食中毒防止のためにも
調理中はよくかき混ぜ、
鍋底にも空気を送りながら加熱する事が必要なのです。
調理後は早めに食べきる事が 望ましいですが
あまったならば 速やかに粗熱を取って冷蔵庫に保存しましょう。
冷蔵庫に タッパや ジプロッグに入れて、
保存して 早めにたべるなり
しばらく 保存するなら 1日1~2回は 火をいれましょう。
火にかけたカレーを、冷やすときは
早く冷やすことが大切です。
時間をかけすぎる事で
ウェルシュ菌が 繁殖する事があります。
できるだけ厚みのない容器などに移し替え、
氷や保冷剤の上で混ぜると早く冷えます。
おいしいカレーを おいしく食べるために
腐敗や 食中毒に気をつけましょう。
料理の前 お肉やお野菜を触った後
料理の後 食事の前
に まめな 手洗いも必要です。
主な原因食品 嘔吐型:ピラフ、スパゲッティ
下痢型:食肉、野菜、スープ、弁当など
潜伏期間 嘔吐型:30分~6時間
下痢型:8~16時間
感染経路/菌の特徴 土壌などの自然界に広く生息する。
毒素を生成する。
芽胞は90℃、60分の加熱でも死滅せず、家庭用消毒薬も無効。
症状 嘔吐型:嘔吐、吐き気
下痢型:下痢、腹痛
予防のポイント
・米飯や麺類を作り置きしない。
・穀類の食品は室温に放置せずに調理後は8℃以下又は55℃以上で保存する。
・保存期間は可能な限り短くする。
ウェルシュ菌は空気が嫌いな細菌のため、粘性の高い煮込み料理を寸胴鍋で作ると、鍋底の酸素濃度が低くなるためウェルシュ菌の好きな状態に!
酸素の少ない”鍋底”近くでは増殖します。
カレーと同じようにおでんも 沢山つくりがちですよね。
おでんも腐るとどうなるか?については